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烘干工艺之鲍鱼烘干

发布日期:2019-04-06 作者:佳时利热泵烘干 点击:

鲍鱼的传统加工主要是加工成鲍鱼干。大大延长了销售周期。鲍鱼干也有特别的风味,味道非常鲜美。本文简要介绍鲍鱼干的制作。


鲍鱼加工工艺步骤:

1、将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,壳的内壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。

2、将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8h后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥水。

3、先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4∶1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6min左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒或者推入烘干房。

鲍鱼烘干工艺.png

4、干燥之法1. 日晒。将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2~4刀,但切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3~4次,直至晒干,方可入库,当贮藏半月后,再出风一次,即为成品。有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒4d左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙。

干燥之法2. 除了使用传统的日晒外,还可以使用基于冷风干燥热泵技术鲍鱼dafabet娱乐场中文版。必须使用闭环技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种dafabet娱乐场中文版干燥温和、模拟冬天的干冷气候,烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。 

 5青岛佳时利热泵鲍鱼dafabet娱乐场中文版的技术要点。采用30-40度相对低温烘干,烘干后的鲍鱼品质高,不破裂,色泽好,营养元素好,复水性好,水发大,噪声小,运行平稳运行费用。注意控温,温度太高,烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。冷风干燥系统还可以用在海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、青鱼、干贝、花胶、鱼翅、海马、罗非鱼、巴浪鱼等各种水产的加工。

鲍鱼烘干房.jpg

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关键词:烘干工艺,鲍鱼烘干,热泵烘干

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